家人臨時多做了600g的紅豆泥,就來做久違的抹茶紅豆土司吧。原本先要了250g的紅豆泥,但Carol的食譜只需要150g紅豆泥,將食譜所有材料重新換算一遍,高筋麵粉約至少需380g以上。等到要做時,才發現高筋麵粉只剩約340g,自從看了英國名廚奈潔拉的鬆餅製作影片,覺得材料只要比例差不多應該還好,就稍微改了一些材料比例,使用行程2,利用音樂投料提醒,結果居然睡著了
      也不知酵過了多久,還是硬著頭皮拿出來包饀整型,以為可能會發不高,結果居然發到滿模。同樣使用全聯買的T世家抹茶粉,烤好切片後,發現裡裡外外都呈現一抹綠,跟上次做的差好多。FB麵包社團常有人問,作整型麵包要使用麵包機哪種模式,我覺得都可以,經過這次實驗,麵團沒靜置;也沒排出空氣就整型,一樣發的又高又漂亮。

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  連日同樣的鬆餅食譜依不同甜度,已試了很多回了,這週想來點鹹的,天外飛來一筆覺得日本香鬆跟冷凍庫剩下的起司片應該蠻搭的,所以就製作了這款「日式香鬆起士土司」。
  現在天氣變冷了,作任何行程幾乎都會成功,直接簡單的採用了BMT2000T這台機器[行程10軟吐司 1.5斤]的食譜。起司片使用4片,在手動投料開始時,撕成小塊丟入麵包機。再分別加入松茸及海味的日式香鬆各一匙,其實原本有打算加3~4匙,但考量起士也是鹹的,意外地發現只加2匙蠻剛好的,只是原本以為起士會牽絲或流出來,但成品的起士全都消失的無影無蹤,有點小失落。

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  又要了年底福利金用不完的時候了,之前曾突發奇想把十幾年前去學校住宿時,家人送我的三明治機拿來當作鬆餅機用,結果可能抹的油不夠多,全都沾黏,吃起來很像軟軟的"發糕",甚至最後清理時還被挖掉一個小洞,家人還推說是生繡。本來想要買Vitantonio牌,但公司員購網沒賣,有賣另一款微笑鬆餅機的歡樂聖誕節包裝的紅色款,但看了網路上很多人的評價,有人說烤模太小,麵糊很容易溢出,要反覆烤很多次;而且附贈的烤盤是薑餅人及美式鬆餅烤盤,格子烤盤需加購,且有人不只一人反應此款烤模沾黏最嚴重,而且作出來只有單面漂亮,甚至還有人教學"翻機"可以使得兩面較均勻。
       參考了其他的產品,看到有一款是由部落客莎莎的手做幸福料理的團購推薦款,讓我也也很想擁有一台可以作外酥內脆"厚"鬆餅的翻轉鬆餅機,不過這台只有電源燈;沒有加熱燈,也無法調整焦度,厚度大概約2公分。其實我之前不太喜歡買國產品牌,但因為公司購物網的選擇性少,後來又正好找到了二篇此款鬆餅機的購買及使用心得,也確定是不沾的,所以就下單購買。

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  最近的作品都有點失敗,甚至有些根本不想照相,集體記錄給自己未來烘焙參考用。

 

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  這款麵包純粹是為了消耗快過期的越南咖啡的作品。找到了使用奶油相對較少的墨西哥咖啡麵包食譜;有點冒險,但還是姑且一試。配方中的墨西哥咖啡醬,我改成1.5倍的量,做完之後覺得要2倍比較剛好。為了想把咖啡粉用完,放了兩包三合一即溶咖啡粉(32g),有點太甜;但還算一般正常人可接受的程度。麵包體的部分,牛奶依照慣例以20g奶粉;160g的水代替。蛋液則不小心多給了10g,總共約30g。
    我利用麵包機的[26 麵糰模式],整成八個小圓麵糰,再發酵1小時。麵包至少長了有三倍以上,又高又大。但擠花徹底失敗,整個饀料一直往上跑,擠不出來;只好一邊擠,一邊塗在麵包上,導致七個麵糰都有點消泡,最後甚至擠花嘴都噴出來打在麵糰上。

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  自從P牌麵包機進廠維修之後,就沒有再做過一鍵到底的麵包,最近社團裡傳來一些麵包機成品不佳的聲音,聽聞一些前輩回覆,天氣太熱時,造成麵包機過熱,很容易作出哈比胖、發糕等,大家一致推薦要用[行程 11 速成土司 2斤]功能,這個行程一開始有在其他部落格看過,提及作出的麵包不好吃;最好只好把成品絞碎變成麵包粉利用,所以從未嚐試。
  看了一下說明書原本的食譜,發現酵母的份量比其他土司配方的含量高了許多,又看到社團檔案的另一份教導新人使用行程11的食譜,也是酵母含量較多。原食譜幾乎是奶粉土司;社團食譜要有約100g的優格,我對白土司沒多大興趣,大概只有一開始拿到機器作了幾次,手邊還有幾包之前去越南快到期的即溶咖啡和上次作葡萄乾杯子蛋糕已開封的核桃,這次選擇作「曾美子教你第一次做面包」的咖啡核桃土司,迎接我的麵包機的第一個夏天。

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  這是仿照FB社團的團員作品。原食譜本來是桂圓,手邊沒有則改成葡萄乾,葡萄乾有泡及和養樂多煮過,但最後吃起來有點酸,二者的味道也沒有很和,單純使用葡萄乾怕失敗,建議泡水即可。
  這款油的用量很大,一開始看到油水分離的模樣,以為會失敗,沒想到這次作品算是我蛋糕中最成功的。由於原作者的烤箱可調上下火及高度,但我的烤箱無法調整;只能放中層,故先以190度烘烤;隨後發現顏色頗深;另一盤再以180度烘烤,也在預定時間完熟。用了宜利家居的圓形、南瓜及心型(只用到3個)六連模,作了15個杯子蛋糕,作出來數量龐大,吃起來也很開心,不但擺脫過去只要加泡打粉,作出來變發糕的污名,之前有點嫌棄需抹油的烤模也有了用武之地。

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  這款麵包是仿做一本「面包机美食料理」,麵包本體採用它的配方3/5;牛奶則改為約奶粉與水1:8;有加酒3g,改以水取代;原食譜葡萄乾換算只有18g,我則加了約60g。另這本書的香酥粒在每一項有含這個配料的食譜都是一樣的,我感覺好像太多了,因此以原配方的3/5,再3/10達成。但這樣好像又太少了,而且不知道是不是以攪拌機完成,香酥粒無法呈現粒粒分明的樣子,而塗上去的蛋液太少,又不想再開第二顆蛋。除此之外,還要加改良劑,不清楚這是什麼沒辦法加,好像要放些非天然的添加物似的。

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  使用水浴法作蛋糕雖然能輕易讓外表平整好看,但無奈的是烤箱的瀝油盤並非不锈鋼,碰到水很容易變質,之前還跟廠商要求更換過,每次烤戚風都必須侷限在可放進烤箱但卻無法涵蓋整個面積的三箭牌的小型不沾深型烤盤(28..6*19.5*3.7),並在其上硬擠了三個大創土司模(11.6*5.8*?)。另水浴法作了幾次之後,感覺加水很麻煩,如果能直接放進烤箱烤,可以省去一些步驟,故產生了這次的實驗的動機。
  之前有查過一些資料,想要作出不開裂的蛋糕就要低溫烘培,因為之前以160度烤,蛋糕很快就開裂;又以150度烤40分,似乎能將蛋糕一次烤熟。故大膽的實驗以140度烤60分,結果約只剩下約13多鐘時,發現在發熱管底下的蛋糕呈現些許過焦表面,趕緊調整為130度,烤10分。下次再找機會改良第二段的烤溫及時間,希望能烤出外型更漂亮的蛋糕。

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  這週繼續實驗作蛋糕,食譜仍然用之前已實驗過二次的磅蛋糕模作戚風,但上次做起士蛋糕的時候,發現用此配方的份量只能填滿一個多的蛋糕模,也不清楚之前蜂蜜戚風蛋糕如何使用原配方作出三個模的蛋糕,因此改用2倍的量,但每個蛋糕模仍填不滿,下次可能要改用2.5倍吧。
   作法方面,在和蛋黃混合的部分,經實驗只要分成蛋黃、油等液體先混合,再將粉類過篩倒入即可;攪拌的方式則採用築夢露的方法,以畫N字型而非只非畫圓旋轉。蛋黃和蛋白混合時,則使用J字型,劃一直線然後拉起,基本上都不會失敗。

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