這次的烘焙是我的失敗品至少前三名難吃的。為何會作這道主要有以下原因:
1.家裡有草莓

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  我款土司的配方大部分皆參考「我愛麵包機」這本書,它裡面的麵包配方到目前為止都沒有失敗過。即使是有網友指出的這款吃起來會苦的麵包,使用T世家抹茶粉對我來說也是正常(但家人不喜歡)。這本書真可稱的上我作麵包的聖經了。

 

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  這款甜點個人並不是很推薦,雖然名為舒芙蕾,但作法類似卡士達饀,尤其在一連吃了數週類似的甜點之後,已經感覺有點噁。但家人卻覺得饀很好吃,塔皮像死麵,虧我還冰了一晚,已破我烘焙最長料理時間。另外,歷經了數次草莓烘焙,發現烤好之後,其四週都會出水,也可能跟我一開始捨不得壓乾水份有關。另成品也沒有用糖粉裝飾。這幾週作出的成品都有些失敗,純粹只是記錄。

[配方及作法約參考草莓舒芙蕾蛋塔

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  家人趁便宜買了一箱草莓給我,之前社團網已有多人上傳作草莓土司的分享文,但根據過往經驗,作完土司之後,肯定用很大量草莓又看不到實體超可惜的,一時之間嚐試作了這道草莓卡士達蛋糕卷。此款配方沒有泡打粉,以為要像戚風蛋糕一樣,使用會沾的白報紙作底,但最後蛋糕也只是稍微鼓起,沒有長太高。另使用這個烤溫及時間,無法像作者有均勻上色,作者要求要灑水進去烤,比照辦理;烤完之後,表面上的一些點,感覺是之前灑水的痕跡。另外白報紙是活動式的,烤完才發現材料有部分溢出盤裡,要取出蛋糕有些還黏在盤上,最後慢慢想把蛋糕脫離盤面,造成有一些蛋糕有裂痕,清洗也不方便,這點下次可能會在下面再放一層不沾烘焙紙(另一方法是烤盤抹油;再灑麵粉)。之後要卷蛋糕也是用白報紙,冰完之後,要抽掉白報紙又使蛋糕脫了一層皮,但又沒脫乾淨。另外整個蛋糕太溼,饀料又軟,隨時都有饀料或草莓會突然掉出來,不過幸好蠻好吃,只能說又作了一款"我很醜,但是好吃"的蛋糕。

[配方及作法約參考草莓卡士達蛋糕捲

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

[土司配方參考我愛麵包機一書;牛奶改為奶粉:水約1:8比例,即溶咖啡粉採用越南 G7 咖啡,比原作多1g]

[卡士達醬配方及作法約參考仙蒂媽之家;牛奶改為奶粉:水約1:8比例]

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  第一次嚐試做鹹麵包,使用[22 花式麵包]行程,全程只有2小時30分,醱酵的時間顯然比其他土司等的行程短,成品也沒有以往作土司那麼大;但與一般麵包,在室溫下醱酵1小時,約實品的2倍大差不多。蔥末的材料不夠綠,成品完成時,已看不到蔥的蹤影,但吃起來仍不時散出鮮蔥的淡淡清香,全家人爭相搶食,鹹麵包比甜麵包更具魅力,令人回味無窮。

[配方參考我愛麵包機一書偏鹹麵包類型約60%;作法則為個人發想]

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

     昨天做了蜂蜜蛋糕, 外表看起來,底部還是有沈澱現象,而且一倒扣,整個蛋糕皮破了,本來都拍了照,但最後不想寫出來。看看之前寫的談烘焙歷程及大創NG商品,我的蛋糕失敗作品好多,今天作的抹茶戚風蛋糕,雖然吃起來OK,但成品卻像古早味蛋糕,下次再繼續努力吧。

食譜九成參考愛料理的抹茶戚風蛋糕

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  為何我總是分享吐司,幾乎沒有蛋糕、餅乾等作品。其實之前是有作過幾次蛋糕及擠花餅乾,但不是操作過程發生問題;就是成品不佳,不過味道都還可以接受,所以最後還是與家人分食完畢,至今還沒有浪費過材料。另外作蛋糕常需大量使用奶油或糖,有些人寫出的材料,甚至使用200g的奶油,令人望而却步。有些材料都要去專門的烘焙材料店才有賣,也是我比較不會去做的。以下列出我曾作的比較失敗的記錄,紅字部分是如果有再嚐試做此類作品時,有待證實的項目。目前烤箱的部分,不確性比較高,但還是希望自己在烘焙領域能更上層樓。

 

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  幾乎每個做甜點的人,都有一罐酒漬葡萄乾,有天看到吳寶春在新聞上公告他的麵包配方,指出葡萄乾一定要用紅酒或萊姆酒來浸泡,否則葡萄乾會吸取麵包的水份。更激起我也想要擁有一罐。

  市面上及家裡的紅酒或萊姆酒動輒皆約750ml,我自己本身並不喝酒,加上家人也不喝,因為只是實驗性質,所以遲遲不敢下手,有天在頂好超市找到嘉露酒莊金牌卡本內紅酒187ml,一瓶$99 ,終於可以來大顯身手一番。葡萄乾部分則正好用掉之前買了有350g之多的蔓越莓乾及葡萄乾。首先先談一下這款果乾好了,當初本來是想要2種果乾及看到有特價才在富邦MOMO買的,但買來發現蔓越莓乾寥寥可數,不過葡萄乾倒是挺大顆,約比一般的大約2~3粒,但作烘焙頗麻煩,經常為了怕傷機器及能讓整個麵包體都有果乾,要花時間動手去剪,如果下次又中了果乾魔咒,應該會選擇其他的品牌。

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

   這次的作品,個人是覺得有點小失敗。抹茶粉使用的是全聯就買的到的T世家抹茶粉;不知道是放的不夠,還是原本材料就不顯色的關係,做好的麵包完全看不出,也吃不出有加入抹茶粉。雖然成品感覺紅豆放得太少,但卻看到網路蠻多人的作品,明明放的數量比我少很多,但外觀卻很明顯。另外紅豆請務必要包在麵包裡面,不要像我一樣懶惰,隨機攪拌落在麵包外的紅豆,都燒焦了,但只有很少部分,刮除並不影響,只是烤完後有點不美觀而已,下次找機會改良配方再試試吧。

 

TiffanyOu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()