TiffanyOu~愛旅行,樂烘焙

　　家人臨時多做了600g的紅豆泥，就來做久違的抹茶紅豆土司吧。原本先要了250g的紅豆泥，但Carol的食譜只需要150g紅豆泥，將食譜所有材料重新換算一遍，高筋麵粉約至少需380g以上。等到要做時，才發現高筋麵粉只剩約340g，自從看了英國名廚奈潔拉的鬆餅製作影片，覺得材料只要比例差不多應該還好，就稍微改了一些材料比例，使用行程2，利用音樂投料提醒，結果居然睡著了。
      也不知醱酵過了多久，還是硬著頭皮拿出來包饀整型，以為可能會發不高，結果居然發到滿模。同樣使用全聯買的T世家抹茶粉，烤好切片後，發現裡裡外外都呈現一抹綠，跟上次做的差好多。FB麵包社團常有人問，作整型麵包要使用麵包機哪種模式，我覺得都可以，經過這次實驗，麵團沒靜置；也沒排出空氣就整型，一樣發的又高又漂亮。

　　連日同樣的鬆餅食譜依不同甜度，已試了很多回了，這週想來點鹹的，天外飛來一筆覺得日本香鬆跟冷凍庫剩下的起司片應該蠻搭的，所以就製作了這款「日式香鬆起士土司」。
　　現在天氣變冷了，作任何行程幾乎都會成功，直接簡單的採用了BMT2000T這台機器[行程10軟吐司 1.5斤]的食譜。起司片使用4片，在手動投料開始時，撕成小塊丟入麵包機。再分別加入松茸及海味的日式香鬆各一匙，其實原本有打算加3~4匙，但考量起士也是鹹的，意外地發現只加2匙蠻剛好的，只是原本以為起士會牽絲或流出來，但成品的起士全都消失的無影無蹤，有點小失落。

　　自從P牌麵包機進廠維修之後，就沒有再做過一鍵到底的麵包，最近社團裡傳來一些麵包機成品不佳的聲音，聽聞一些前輩回覆，天氣太熱時，造成麵包機過熱，很容易作出哈比胖、發糕等，大家一致推薦要用[行程 11 速成土司 2斤]功能，這個行程一開始有在其他部落格看過，提及作出的麵包不好吃；最好只好把成品絞碎變成麵包粉利用，所以從未嚐試。
　　看了一下說明書原本的食譜，發現酵母的份量比其他土司配方的含量高了許多，又看到社團檔案的另一份教導新人使用行程11的食譜，也是酵母含量較多。原食譜幾乎是奶粉土司；社團食譜要有約100g的優格，我對白土司沒多大興趣，大概只有一開始拿到機器作了幾次，手邊還有幾包之前去越南快到期的即溶咖啡和上次作葡萄乾杯子蛋糕已開封的核桃，這次選擇作「曾美子教你第一次做面包」的咖啡核桃土司，迎接我的麵包機的第一個夏天。

　　可可粉在全聯買了好久，一直沒有機會打開它，這次就來試做「我愛麵包機」的這款土司。材料上除了牛奶改成奶粉及水之外,蛋只用了1顆,不想遵照書中的1 1/2蛋(約75g)。另今天想發懶,原本書上是要把砂糖及可可粉以包饀方式完成,但我則是用果實投入盒,所以只作出相同口感,但外觀就沒有大理石的紋路,儘管如此,麵包機真是我的好幫手。

　　配方大致上還是參考「我愛麵包機」這本書，只是書上使用的是楓糖，我改成蜂蜜;牛奶我則取代為奶粉及水。還有書上只用了180g的香蕉，本來我也想比照辦理，但發現香蕉泥好少，麵糰很多地方都白白的，而且香蕉只要一剝皮，很快就會氧化，會變黑，甘脆一次用完二根香蕉。

　　我款土司的配方大部分皆參考「我愛麵包機」這本書，它裡面的麵包配方到目前為止都沒有失敗過。即使是有網友指出的這款吃起來會苦的麵包，使用Ｔ世家抹茶粉對我來說也是正常(但家人不喜歡)。這本書真可稱的上我作麵包的聖經了。

　　幾乎每個做甜點的人，都有一罐酒漬葡萄乾，有天看到吳寶春在新聞上公告他的麵包配方，指出葡萄乾一定要用紅酒或萊姆酒來浸泡，否則葡萄乾會吸取麵包的水份。更激起我也想要擁有一罐。

　　市面上及家裡的紅酒或萊姆酒動輒皆約750ml，我自己本身並不喝酒，加上家人也不喝，因為只是實驗性質，所以遲遲不敢下手，有天在頂好超市找到嘉露酒莊金牌卡本內紅酒187ml，一瓶$99 ，終於可以來大顯身手一番。葡萄乾部分則正好用掉之前買了有350g之多的蔓越莓乾及葡萄乾。首先先談一下這款果乾好了，當初本來是想要2種果乾及看到有特價才在富邦MOMO買的，但買來發現蔓越莓乾寥寥可數，不過葡萄乾倒是挺大顆，約比一般的大約2~3粒，但作烘焙頗麻煩，經常為了怕傷機器及能讓整個麵包體都有果乾，要花時間動手去剪，如果下次又中了果乾魔咒，應該會選擇其他的品牌。

 　　這次的作品，個人是覺得有點小失敗。抹茶粉使用的是全聯就買的到的Ｔ世家抹茶粉；不知道是放的不夠，還是原本材料就不顯色的關係，做好的麵包完全看不出，也吃不出有加入抹茶粉。雖然成品感覺紅豆放得太少，但卻看到網路蠻多人的作品，明明放的數量比我少很多，但外觀卻很明顯。另外紅豆請務必要包在麵包裡面，不要像我一樣懶惰，隨機攪拌落在麵包外的紅豆，都燒焦了，但只有很少部分，刮除並不影響，只是烤完後有點不美觀而已，下次找機會改良配方再試試吧。

　　配方約採用非常早期的一本我愛麵包機的書，煮出來的蘋果又香又甜,如果有做蘋果醬,搭配起來,肯定更添滋味。作法是研究所得，如其他方法導致麵包不熟、麵包機醱酵太高"爆倉"等問題，恕不負責。

　　　2017年尾才發現，公司的福利金有$13000還沒用，趕緊到商品不多，又沒優惠的福利網選購商品，不想花太多時間，首選當然是單價高的家電為主。多年前早就肖想開始玩烘焙，無奈家中位置狹小，心中的小小夢想長年擱置，這次直接把心一橫，買了Panasonic SD-BMT2000T麵包機及TwinBird TS-D067TW氣炸烤箱。新玩具還在適應中，在歷經數次的白老鼠實驗後,終於有了像樣的成品,希望未來能產生更多成功的作品。