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  買來的蔓越莓乾及葡萄乾(其實大部分是葡萄乾)有350g之多,趁著食材保鮮期,本週再次嚐試果乾類烘焙,雖然賣相不佳,但卻值得喜歡肉桂味的朋友嚐試的作品。

 

 

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[設備]
Panasonic SD-BMT2000T
TwinBird TS-D067TW
[材料]
(A)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
蛋       1個(約60g)
水       120ml
糖         20g
鹽          5g
(B)
無鹽奶油       40g
速發酵母    3g
(C)
葡萄乾+蔓越梅乾   100g
白糖               10g
肉桂粉              3g
(D)
黑糖      40g
熱水      10g 

[作法]
1.麵包容器安裝麵包用葉片
2.將(A)材料放入麵包容器內
3.使用[40 烏龍麵麵糰、義大利麵糰]模式,全程15分
4.再次使用[40 烏龍麵麵糰、義大利麵糰]模式,打約7分鐘後取消
5.靜置20分
6.將(B)材料的奶油放入麵包容器;酵母放入酵母盒;
7.使用[26 麵包麵糰]模式,全程1小時30分,直到完成

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1.將麵糰取出,揉圓以溼抹布蓋上約10分鐘
2.用桿麵棍將麵糰桿成長方形或正方形
3.(C)材料混合後,均勻撒在麵糰上

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1.將麵糰由上而下捲成長條狀
2.再切成均等份量

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1.麵糰靜置約1小時,進行第二次醱酵
2.烤箱以180度預熱後,烘烤20分
3.烘烤結束,將(D)材料混合後,均勻撒在每個肉桂卷上

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小撇步
1.麵糰取出操作時,可額外取出一些高筋麵粉,操作起來比較不會沾黏
2.蔓越莓及葡萄乾剪成適當大小,使得材料看起來豐盛
3.將內饀(亦即(C)材料)撒在麵糰時,左右留空白應較少,以免造成切割出的
頭尾成品,無饀料的情形

 

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