幾乎每個做甜點的人,都有一罐酒漬葡萄乾,有天看到吳寶春在新聞上公告他的麵包配方,指出葡萄乾一定要用紅酒或萊姆酒來浸泡,否則葡萄乾會吸取麵包的水份。更激起我也想要擁有一罐。

  市面上及家裡的紅酒或萊姆酒動輒皆約750ml,我自己本身並不喝酒,加上家人也不喝,因為只是實驗性質,所以遲遲不敢下手,有天在頂好超市找到嘉露酒莊金牌卡本內紅酒187ml,一瓶$99 ,終於可以來大顯身手一番。葡萄乾部分則正好用掉之前買了有350g之多的蔓越莓乾及葡萄乾。首先先談一下這款果乾好了,當初本來是想要2種果乾及看到有特價才在富邦MOMO買的,但買來發現蔓越莓乾寥寥可數,不過葡萄乾倒是挺大顆,約比一般的大約2~3粒,但作烘焙頗麻煩,經常為了怕傷機器及能讓整個麵包體都有果乾,要花時間動手去剪,如果下次又中了果乾魔咒,應該會選擇其他的品牌。

  酒漬果乾的實際結果,187ml葡萄酒漬了約有160g果乾,僅勉強蓋過表面。經過一星期後,已經有些許葡萄乾探出頭來,但途中也沒有多餘的酒可以添加。其實在我愛麵包機書中,配方要有150ml的葡萄酒,但最後我只剩下約88ml的葡萄酒可以用來做麵包。所以如果下次想要漬葡萄乾,就大膽地用750ml的酒吧。不過品嚐過漬後的果乾及麵包成品,感覺也只是多了一些酒香而己。可能自己平常並沒有飲酒的習慣,感覺可有可無,而且還徒添成本,之後要看到我漬果乾,應該要很久的時間XDDDDD

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[設備]
Panasonic SD-BMT2000T
[材料]
(A)
葡萄酒187ml
果乾(蔓越莓+葡萄乾)135g
(B)
高筋麵粉     375g
葡萄酒加水   255ml
糖            30g
鹽             6g
(C)
無鹽奶油          30g
速發酵母       6g

[作法]
1.準備一個無水無油的乾淨玻璃容器,倒入(A)材料,醃漬一週

2.將上述1的果乾瀝乾水分,剪成適當大小;葡萄酒倒入鍋中煮沸備用

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3.麵包容器安裝麵包用葉片
4.將(B)材料放入麵包容器內;同時加入上述1~2加水稀釋的葡萄酒
5.使用[40 烏龍麵麵糰、義大利麵糰]模式,全程15分
6.再次使用[40 烏龍麵麵糰、義大利麵糰]模式,打約7分鐘後取消
7.靜置20分
8.將(C)材料的奶油放入麵包容器;酵母放入酵母盒;上述1~2的果乾放入果實容器
9.使用[6 手感超軟土司 1.5斤]模式,設定自動投料及一般攪拌,直至該行程完成

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