草莓卡士達蛋糕卷 @ TiffanyOu~愛旅行,樂烘焙

　　家人趁便宜買了一箱草莓給我，之前社團網已有多人上傳作草莓土司的分享文，但根據過往經驗，作完土司之後，肯定用很大量草莓又看不到實體超可惜的，一時之間嚐試作了這道草莓卡士達蛋糕卷。此款配方沒有泡打粉，以為要像戚風蛋糕一樣，使用會沾的白報紙作底，但最後蛋糕也只是稍微鼓起，沒有長太高。另使用這個烤溫及時間，無法像作者有均勻上色，作者要求要灑水進去烤，比照辦理；烤完之後，表面上的一些點，感覺是之前灑水的痕跡。另外白報紙是活動式的，烤完才發現材料有部分溢出盤裡，要取出蛋糕有些還黏在盤上，最後慢慢想把蛋糕脫離盤面，造成有一些蛋糕有裂痕，清洗也不方便，這點下次可能會在下面再放一層不沾烘焙紙（另一方法是烤盤抹油；再灑麵粉）。之後要卷蛋糕也是用白報紙，冰完之後，要抽掉白報紙又使蛋糕脫了一層皮，但又沒脫乾淨。另外整個蛋糕太溼，饀料又軟，隨時都有饀料或草莓會突然掉出來，不過幸好蠻好吃，只能說又作了一款＂我很醜，但是好吃＂的蛋糕。

［配方及作法約參考草莓卡士達蛋糕捲］

[設備]
TwinBird TS-D067TW
[材料]
(A)蛋黃糊
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 65g
奶粉 7g
水 56g
全蛋 1個
蛋黃 4個
(B)蛋白霜
蛋白 4個
鹽　　　　　　　少許
糖　　　　　　　60g
(C)卡士達醬
全蛋 1個
糖 30g
低筋麵粉 20g
玉米粉 5g
奶粉 22g
水 176g
(D)
草莓 25顆

材料相異處：鮮奶我改成奶粉及水，卡士達醬最後忘了放奶油，但吃起來沒差

[作法]
蛋黃糊[與作者不同]
1.奶油放進微波爐加熱至液體狀
2.將奶油、低筋麵粉過篩及奶粉加入，全部材料拌均勻
3. 將蛋黃及1個全蛋、水加入，全部材料拌均勻
蛋白糊
4.用電動打蛋器打蛋白，打入粗泡後，加入少許鹽
5.糖分3~4次加入，將蛋白打至倒勾狀
混合
6.將蛋白糊加一些至蛋黃糊，稍微攪拌
7.將蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，並攪拌均勻
烘烤
8.裁剪白報紙,將材料放入[作者用的是不沾烘焙紙][參考:烤模舖紙]
9.以170度預熱十分鐘,烘烤20分
製作卡士達醬
10.放入全蛋及糖,攪拌均勻
11.將低筋麵粉及玉米粉過篩加入
12.將奶粉及水加入,儘可能的攪拌均均
13.以小火攪拌煮至黏稠狀即完成[與作者不同,忘了加奶油]
製成蛋糕卷
14.取出的蛋糕卷置於網架上,撕開四週烘焙紙,讓蛋糕冷卻
15.取一張白報紙蓋上蛋糕正面,再將整片蛋糕翻面,並拉開底部白報紙[作者用的是不沾烘焙紙]
16.均勻抹上卡士達醬,並只在一端放草莓[作者有分前端、尾端;塗抹分量不同]
17.拉起白報紙捲起後,放進冰箱冷藏，再切片