配方大致上還是參考「我愛麵包機」這本書,只是書上使用的是楓糖,我改成蜂蜜;牛奶我則取代為奶粉及水。還有書上只用了180g的香蕉,本來我也想比照辦理,但發現香蕉泥好少,麵糰很多地方都白白的,而且香蕉只要一剝皮,很快就會氧化,會變黑,甘脆一次用完二根香蕉。
      這次不再使用網路流傳的小P密碼,結果作出來的麵包發的高度跟小P密碼也差不多,口感也差不多(可能我味覺遲頓)。短期應該會直接使用麵包機本身的行程,這樣也比較節省時間。另外,一直覺得[22 花式麵包]行程醱酵的時間好短;又發現其實每個行程的投料時間約麵包機執行後的1小時左右,下一個階段其實就是醱酵時間。所以如果遇到需整型的麵包,只要設定手動投料有音樂提醒,在拿起麵糰的同時,不是將麵包葉片拿起,就是等到投料攪拌的階段過去,以後也不用侷限只能使用花式麵包或麵糰模式了。當然這種方式不管作什麼麵包,最後的形狀都像土司,但如果遇到溼黏或攪拌容易不均的材料,真的節省很多時間。

 

[設備]
Panasonic SD-BMT2000T
[材料]
(A)
高筋麵粉       375g
水             160ml
糖             45g
奶粉           7g
鹽             6g
蜂蜜           45g
無鹽奶油       45g
速發酵母       4.5g
香蕉           2根(約230g以上)
無鹽核桃           75g
 

[作法]
1.麵包容器安裝麵包用葉片
2.將酵母放入酵母盒
3.使用[2 超軟土司 1.5斤]模式,設定手動投料有音樂提醒
4.將香蕉壓成泥,如果香蕉還沒有很熟,可以使用微波爐微波數分鐘
5.核桃剪小塊備用
6.取出麵糰桿成長方形,將香蕉泥平均鋪平;再平均舖上桃核碎
7.將麵糰卷起,再圍成一個圓形。,用剪刀以不切斷方式,每隔一段剪出一個大開口
8.此時麵包機已停止動作,進入醱酵階段
9.將麵糰放入,直到完成


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