最近的作品都有點失敗,甚至有些根本不想照相,集體記錄給自己未來烘焙參考用。
類別 | 名稱 | 參考書籍/網站鏈結 | 問題 | 改進及說明 |
蛋糕 | 萊明頓 | Carol-林明頓蛋糕 | 第一次發現全蛋打發不用隔水 加熱方式,可以放約50度的水 加熱蛋,也是第一次有意願嚐 試全蛋打發,可惜成品薄薄的 沒有發起來?之後加椰粉等 步驟全放棄不做。 |
經檢討有發現原食譜沒有水或 牛奶等液體,不清楚是自己還 是食譜問題,但吃起來的"半 成品"雖然較硬但還算是有發 起來的蛋糕,下次可能會換其 他食譜作。 |
戚風蛋糕 | 築夢露-原味戚風蛋糕 | 這次使用的是大創四吋不锈鋼 分離圓模,做出來的蛋糕比之 前磅蛋糕不沾模(碳鋼)加白報 紙,要粗糙許多,食譜配方無 法填滿4個模,勉強可填滿3 個模。想用低溫烘焙130度 作出不裂戚風,烤了60分,蛋 糕上方有些許焦痕,下方還 有點溼(不熟),甚至造成一 些白報紙撕不下來。 |
買這款分離圓模,真是我錯誤 的開始,買來即為了殘留標 籤紙的痕跡,花了很多時間, 用了水、酒精,最後上網找是 用橡皮擦解決。烤時還發現分 離模會漏液,蛋糕液流得烤箱 到處都是;很難清,下次一定 要用烤盤墊住。想要做出不裂 戚風的烤溫也要重新思考,或 蛋糕上方是否改用鋁箔紙加蓋 的方式。 |
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甜點 | 牛粒 | Carol-海綿小西餅 (牛粒,台式馬卡龍) |
做起來的麵糊過稀,會不由自 主的亂滴,即使好不容易擠 出了一個圓形,也會向外擴 散,無法形成一個個單一的 圓形成品,最後放棄了撒糖 粉、加內饀等步驟。 |
原食譜配方單吃還蠻好吃的, 經檢討有發現原食譜有加10g 牛奶,但找了網路的許多食 譜都是不含水份的,下次再 找別的食譜試試。 |
麵包 | 肉桂捲 | 肉桂麵包捲 | 又犯了一個重覆的錯誤,擺 放饀料時,四邊只有二邊可 以沒饀料,而做出的圓柱要 粗,才可以使每個麵包卷都 是有料且可以立起來如煙囱 狀,最後只好改成細長切段 的形狀。 |
烤前沒抹糖液,但澆了蛋 液,烤溫設為180度,成品 吃起來偏乾硬,看了食譜發 現水份比例有點少,下次應 不會再用這個食譜了。 |
巧克力餐包 | Carol-巧克力小餐包 | 第一次作小餐包,使用三箭牌 的不沾深型烤盤(小) 28.6*19.5*3.7,居然只放得下 15個餐包,最後1個只好直接疊 在某個餐包的上面,烤好時撕下 來變成下方餐包一個大洞。另會 做這個配方是家裡還有剩下許多 新加坡買的彩色石頭巧克力, 每個餐包只保守包了三塊巧克 力,沒有爆漿的感覺。這款巧 克力色素好多,吃起來來有點 害怕。 |
烤前沒抹蛋白;也沒有杏仁片 裝飾。烤溫改成190度,表面有 點焦,下次會改回180度,同樣 配方會做成15等份XDDDD
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吐司 | 蛋糕吐司 | 蛋糕吐司 | 第一次嚐試作蛋糕吐司,烤 溫設在150度,烤85分,用 的是大創中型磅蛋糕(吐司) 碳鋼模,可以放滿二個僅有四 片吐司空間的烤箱,是我買它 的主要原因。比原作三能12吋 吐司模長約8公分,但高度卻 少約5公分以上,剛放下麵糰 時,就發現麵糰已超過一半高 度,最後吐司麵糰有一半發至 滿模,蛋糕液卻無法完全倒進 去,中途還滴到地上及桌上, 甚至還拿了兩個布丁烤杯來烤 剩餘的蛋糕液。另有了之前用 分離模漏液的教訓,幸好先墊了 三箭烤盤,流在烤盤上的蛋糕, 家人也敢分食。 |
成品上面有點烤焦但有熟,因 多少抓住了烤箱的烤溫,吃起 來口感不錯,所以還不覺得全 然失望。成品一邊蛋糕過少, 一邊蛋糕又有達到一半,下次 會減少吐司麵糰的配方量。 |
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