最近的作品都有點失敗,甚至有些根本不想照相,集體記錄給自己未來烘焙參考用。

 

類別 名稱 參考書籍/網站鏈結 問題 改進及說明
蛋糕 萊明頓 Carol-林明頓蛋糕 第一次發現全蛋打發不用隔水
加熱方式,可以放約50度的水
加熱蛋,也是第一次有意願嚐
試全蛋打發,可惜成品薄薄的
沒有發起來?之後加椰粉等
步驟全放棄不做。
經檢討有發現原食譜沒有水或
牛奶等液體,不清楚是自己還
是食譜問題,但吃起來的"半
成品"雖然較硬但還算是有發
起來的蛋糕,下次可能會換其
他食譜作。
戚風蛋糕 築夢露-原味戚風蛋糕 這次使用的是大創四吋不锈鋼
分離圓模,做出來的蛋糕比之
前磅蛋糕不沾模(碳鋼)加白報
紙,要粗糙許多,食譜配方無
法填滿4個模,勉強可填滿3
個模。想用低溫烘焙130度
作出不裂戚風,烤了60分,蛋
糕上方有些許焦痕,下方還
有點溼(不熟),甚至造成一
些白報紙撕不下來。
買這款分離圓模,真是我錯誤
的開始,買來即為了殘留標
籤紙的痕跡,花了很多時間,
用了水、酒精,最後上網找是
用橡皮擦解決。烤時還發現分
離模會漏液,蛋糕液流得烤箱
到處都是;很難清,下次一定
要用烤盤墊住。想要做出不裂
戚風的烤溫也要重新思考,或
蛋糕上方是否改用鋁箔紙加蓋
的方式。
甜點 牛粒 Carol-海綿小西餅
(牛粒,台式馬卡龍)
做起來的麵糊過稀,會不由自
主的亂滴,即使好不容易擠
出了一個圓形,也會向外擴
散,無法形成一個個單一的
圓形成品,最後放棄了撒糖
粉、加內饀等步驟。
原食譜配方單吃還蠻好吃的,
經檢討有發現原食譜有加10g
牛奶,但找了網路的許多食
譜都是不含水份的,下次再
找別的食譜試試。
麵包 肉桂捲 肉桂麵包捲 又犯了一個重覆的錯誤,擺
放饀料時,四邊只有二邊可
以沒饀料,而做出的圓柱要
粗,才可以使每個麵包卷都
是有料且可以立起來如煙囱
狀,最後只好改成細長切段
的形狀。
烤前沒抹糖液,但澆了蛋
液,烤溫設為180度,成品
吃起來偏乾硬,看了食譜發
現水份比例有點少,下次應
不會再用這個食譜了。
巧克力餐包 Carol-巧克力小餐包 第一次作小餐包,使用三箭牌
的不沾深型烤盤(小)
28.6*19.5*3.7,居然只放得下
15個餐包,最後1個只好直接疊
在某個餐包的上面,烤好時撕下
來變成下方餐包一個大洞。另會
做這個配方是家裡還有剩下許多
新加坡買的彩色石頭巧克力,
每個餐包只保守包了三塊巧克
力,沒有爆漿的感覺。這款巧
克力色素好多,吃起來來有點
害怕。
烤前沒抹蛋白;也沒有杏仁片
裝飾。烤溫改成190度,表面有
點焦,下次會改回180度,同樣
配方會做成15等份XDDDD

 

 

吐司 蛋糕吐司 蛋糕吐司 第一次嚐試作蛋糕吐司,烤
溫設在150度,烤85分,用
的是大創中型磅蛋糕(吐司)
碳鋼模,可以放滿二個僅有四
片吐司空間的烤箱,是我買它
的主要原因。比原作三能12吋
吐司模長約8公分,但高度卻
少約5公分以上,剛放下麵糰
時,就發現麵糰已超過一半高
度,最後吐司麵糰有一半發至
滿模,蛋糕液卻無法完全倒進
去,中途還滴到地上及桌上,
甚至還拿了兩個布丁烤杯來烤
剩餘的蛋糕液。另有了之前用
分離模漏液的教訓,幸好先墊了
三箭烤盤,流在烤盤上的蛋糕,
家人也敢分食。
成品上面有點烤焦但有熟,因
多少抓住了烤箱的烤溫,吃起
來口感不錯,所以還不覺得全
然失望。成品一邊蛋糕過少,
一邊蛋糕又有達到一半,下次
會減少吐司麵糰的配方量。

 

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