TiffanyOu~愛旅行,樂烘焙

　　這款麵包是仿做一本「面包机美食料理」，麵包本體採用它的配方3/5；牛奶則改為約奶粉與水1:8；有加酒3g，改以水取代；原食譜葡萄乾換算只有18g，我則加了約60g。另這本書的香酥粒在每一項有含這個配料的食譜都是一樣的，我感覺好像太多了，因此以原配方的3/5，再3/10達成。但這樣好像又太少了，而且不知道是不是以攪拌機完成，香酥粒無法呈現粒粒分明的樣子，而塗上去的蛋液太少，又不想再開第二顆蛋。除此之外，還要加改良劑，不清楚這是什麼沒辦法加，好像要放些非天然的添加物似的。

　　最近這幾天，居然心血來潮想做司康(scone)，上網找了食譜，學做了Carol的司康，使用了我最近因換生日禮，才發現在泰贈點有優惠的攪拌機取代食物調理機，同樣以200度烤，出爐後都還是白白的，像沒烤過似的。吃起來沒有甜味，雖然有發起來，但口感不是我喜歡的，幸好只作了８小個，1~2天就消化掉。因為之前已經有一次失敗的例子，以後真的不敢輕易嚐試。
　　之後想來點簡單的葡萄乾土司，準備隔週的早餐存糧，順便試試麵包機的自動投料功能，快到凌晨1點選擇[1超軟土司  2斤]/[有 一般攪拌]，放下去執行，結果早上得到了一個白麵包，葡萄乾完全沒有自動投料。馬上靈機一動想到了一個方法，把麵包容器連同作好的土司取出來以空轉的方式進行測試。任意選了[3  湯種超軟吐司 2斤]/[有 一般攪拌]，結果約1個半小時，都不見有甩開果實投料盒，於是看了P19才發現這個行程的投料時間較晚，結果過了一陣子來看，不但沒有自動甩開果實投料盒，還重頭開始執行這個行程的第一階段揉麵。

　　 本週開始陷入葡萄乾無窮廻圈，一盒三葉葡萄乾居然有250g這麼多，以我每次作麵包的消耗量，大概至少要作3~5次。材料以[26 麵包麵糰]試作Carol的可可葡萄乾麵包，因為上週設定[有 一般攪拌]，但葡萄乾並沒有在既定時間掉下來，這次也是在確認麵包機是否有此問題，但結果正常，以後使用前可能要稍微去按壓一下果實容器，以防卡住等問題。
　　之前試做Carol的台式蔥花麵包整型用的手粉非常少，這次也很順利，以後可能比較有意願試作她的作品。一開始本來特意用190度預熱十分鐘，但家人都覺得麵包太"高" ，很接近烤箱上層，烤時又改回跟作者一樣的溫度，180度烤23分鐘。做完之後家人覺得作太少只夠我吃，又作了一次，第二次就直接都使用跟作者一樣的溫度，雖然作出來的成品沒有很漂亮(整型有待加強，另我的網篩非正統，很難控制粉量)，但很軟Q，連家人都點名想吃，算是成功的實作。

[設備]

　　本週想繼續練習烤箱溫度，材料以[26 麵包麵糰]試作辣媽的毛毛蟲葡萄乾麵包，中間發生了一些小狀況，當取出全部滾圓後，才發現為什麼麵糰這麼白，打開果實器才發現葡萄乾完全沒有掉下來。（一開始設定有按有一般攪拌，看電視時也有聽到分別有二次，應該是酵母及果實倒入的聲音，這個靈異現象可能要等下次才能證實）最後只好將滾圓的八個麵糰再丟入麵包容器，再去果實容器撈取葡萄乾，用［40 烏龍麵糰、義大利麵糰]攪打10分鐘。再取出重新進行塑形等步驟。
　　這個配方有註明使用洽發麵粉，但我使用的是大潤發麵粉，麵糰雖不至於無法取出，但非常溼軟，不容易操作。我這樣前前後後（因中間有跟家人討論還剩多少麵粉有拿去秤）光手粉就用掉約50g之多才完成塑型。因為上次已實驗過我的烤箱要200度才能上色，故雖然作者使用190度，我則大膽先用200度烤12分，後發現上色不足,再加烤3分鐘，總計15分。

　　之前曾用烤箱做了一菠蘿麵包,用了170度烤出了有熟但很"白晳"的麵包後,就沒有再用烤箱烤過麵包了。這次選擇了Carol的台式蔥花麵包。我的烤箱只能一次烤四個麵包，另外又是實驗性質，所以有將原材料除以六再乘以4進行。製作方式是先以麵包機 26麵糰模式進行偷吃步。
　　原配方所得的酵母，只能加1g,花了約1小時,麵糰似乎還是原來的尺寸,真令人擔心,不過幸好再延長1小時,總算有醱酵,中途還上網去找資料,看到其他人事後再用塗抹醱粉方式,幸好沒有用到,真是有驚無險。

　　第一次嚐試做鹹麵包，使用[22 花式麵包]行程，全程只有2小時30分，醱酵的時間顯然比其他土司等的行程短，成品也沒有以往作土司那麼大；但與一般麵包，在室溫下醱酵1小時，約實品的2倍大差不多。蔥末的材料不夠綠，成品完成時，已看不到蔥的蹤影，但吃起來仍不時散出鮮蔥的淡淡清香，全家人爭相搶食，鹹麵包比甜麵包更具魅力，令人回味無窮。

[配方參考我愛麵包機一書偏鹹麵包類型約60%；作法則為個人發想]

　　買來的蔓越莓乾及葡萄乾(其實大部分是葡萄乾)有350g之多,趁著食材保鮮期,本週再次嚐試果乾類烘焙,雖然賣相不佳,但卻值得喜歡肉桂味的朋友嚐試的作品。