TiffanyOu~愛旅行,樂烘焙

　　我款土司的配方大部分皆參考「我愛麵包機」這本書，它裡面的麵包配方到目前為止都沒有失敗過。即使是有網友指出的這款吃起來會苦的麵包，使用Ｔ世家抹茶粉對我來說也是正常(但家人不喜歡)。這本書真可稱的上我作麵包的聖經了。

　　這款甜點個人並不是很推薦，雖然名為舒芙蕾，但作法類似卡士達饀，尤其在一連吃了數週類似的甜點之後，已經感覺有點噁。但家人卻覺得饀很好吃，塔皮像死麵，虧我還冰了一晚,已破我烘焙最長料理時間。另外,歷經了數次草莓烘焙,發現烤好之後,其四週都會出水,也可能跟我一開始捨不得壓乾水份有關。另成品也沒有用糖粉裝飾。這幾週作出的成品都有些失敗,純粹只是記錄。

［配方及作法約參考草莓舒芙蕾蛋塔］

　　家人趁便宜買了一箱草莓給我，之前社團網已有多人上傳作草莓土司的分享文，但根據過往經驗，作完土司之後，肯定用很大量草莓又看不到實體超可惜的，一時之間嚐試作了這道草莓卡士達蛋糕卷。此款配方沒有泡打粉，以為要像戚風蛋糕一樣，使用會沾的白報紙作底，但最後蛋糕也只是稍微鼓起，沒有長太高。另使用這個烤溫及時間，無法像作者有均勻上色，作者要求要灑水進去烤，比照辦理；烤完之後，表面上的一些點，感覺是之前灑水的痕跡。另外白報紙是活動式的，烤完才發現材料有部分溢出盤裡，要取出蛋糕有些還黏在盤上，最後慢慢想把蛋糕脫離盤面，造成有一些蛋糕有裂痕，清洗也不方便，這點下次可能會在下面再放一層不沾烘焙紙（另一方法是烤盤抹油；再灑麵粉）。之後要卷蛋糕也是用白報紙，冰完之後，要抽掉白報紙又使蛋糕脫了一層皮，但又沒脫乾淨。另外整個蛋糕太溼，饀料又軟，隨時都有饀料或草莓會突然掉出來，不過幸好蠻好吃，只能說又作了一款＂我很醜，但是好吃＂的蛋糕。

［配方及作法約參考草莓卡士達蛋糕捲］

[土司配方參考我愛麵包機一書；牛奶改為奶粉:水約1:8比例,即溶咖啡粉採用越南 G7 咖啡,比原作多1g]

[卡士達醬配方及作法約參考仙蒂媽之家；牛奶改為奶粉:水約1:8比例]

　　第一次嚐試做鹹麵包，使用[22 花式麵包]行程，全程只有2小時30分，醱酵的時間顯然比其他土司等的行程短，成品也沒有以往作土司那麼大；但與一般麵包，在室溫下醱酵1小時，約實品的2倍大差不多。蔥末的材料不夠綠，成品完成時，已看不到蔥的蹤影，但吃起來仍不時散出鮮蔥的淡淡清香，全家人爭相搶食，鹹麵包比甜麵包更具魅力，令人回味無窮。

[配方參考我愛麵包機一書偏鹹麵包類型約60%；作法則為個人發想]

　　   昨天做了蜂蜜蛋糕, 外表看起來,底部還是有沈澱現象,而且一倒扣,整個蛋糕皮破了,本來都拍了照,但最後不想寫出來。看看之前寫的談烘焙歷程及大創NG商品,我的蛋糕失敗作品好多,今天作的抹茶戚風蛋糕,雖然吃起來OK,但成品卻像古早味蛋糕,下次再繼續努力吧。

食譜九成參考愛料理的抹茶戚風蛋糕

　　為何我總是分享吐司，幾乎沒有蛋糕、餅乾等作品。其實之前是有作過幾次蛋糕及擠花餅乾，但不是操作過程發生問題；就是成品不佳，不過味道都還可以接受，所以最後還是與家人分食完畢，至今還沒有浪費過材料。另外作蛋糕常需大量使用奶油或糖,有些人寫出的材料,甚至使用200g的奶油,令人望而却步。有些材料都要去專門的烘焙材料店才有賣,也是我比較不會去做的。以下列出我曾作的比較失敗的記錄,紅字部分是如果有再嚐試做此類作品時，有待證實的項目。目前烤箱的部分，不確性比較高，但還是希望自己在烘焙領域能更上層樓。

　　幾乎每個做甜點的人，都有一罐酒漬葡萄乾，有天看到吳寶春在新聞上公告他的麵包配方，指出葡萄乾一定要用紅酒或萊姆酒來浸泡，否則葡萄乾會吸取麵包的水份。更激起我也想要擁有一罐。

　　市面上及家裡的紅酒或萊姆酒動輒皆約750ml，我自己本身並不喝酒，加上家人也不喝，因為只是實驗性質，所以遲遲不敢下手，有天在頂好超市找到嘉露酒莊金牌卡本內紅酒187ml，一瓶$99 ，終於可以來大顯身手一番。葡萄乾部分則正好用掉之前買了有350g之多的蔓越莓乾及葡萄乾。首先先談一下這款果乾好了，當初本來是想要2種果乾及看到有特價才在富邦MOMO買的，但買來發現蔓越莓乾寥寥可數，不過葡萄乾倒是挺大顆，約比一般的大約2~3粒，但作烘焙頗麻煩，經常為了怕傷機器及能讓整個麵包體都有果乾，要花時間動手去剪，如果下次又中了果乾魔咒，應該會選擇其他的品牌。

 　　這次的作品，個人是覺得有點小失敗。抹茶粉使用的是全聯就買的到的Ｔ世家抹茶粉；不知道是放的不夠，還是原本材料就不顯色的關係，做好的麵包完全看不出，也吃不出有加入抹茶粉。雖然成品感覺紅豆放得太少，但卻看到網路蠻多人的作品，明明放的數量比我少很多，但外觀卻很明顯。另外紅豆請務必要包在麵包裡面，不要像我一樣懶惰，隨機攪拌落在麵包外的紅豆，都燒焦了，但只有很少部分，刮除並不影響，只是烤完後有點不美觀而已，下次找機會改良配方再試試吧。

　　配方約採用非常早期的一本我愛麵包機的書，煮出來的蘋果又香又甜,如果有做蘋果醬,搭配起來,肯定更添滋味。作法是研究所得，如其他方法導致麵包不熟、麵包機醱酵太高"爆倉"等問題，恕不負責。